野菜のポタージュ／石澤清美
１週間分まとめてつくるポタージュの本。
切った野菜を鍋に入れ、ゆっくりと蒸し煮にしてつぶし、
豆乳や牛乳など、好きなものでのばして温めるだけ。
野菜をストレートに、贅沢に味わうスープです。
こういうの、好き。
１週間分まとめて仕込んで、濃度や味つけをかえ、香りを加えて、
毎日の体調に合わせて仕上げることも簡単にできるそうです。
ポタージュレシピは春夏秋冬の季節ごとに分かれています。
冬は、ほうれん草・大根・にんじん・かぶ・カリフラワー・キャベツ・白菜・春菊。
春は、菜の花・新にんじん・アスパラガス・セロリ・春キャベツ・クレソン・そら豆。
夏は、トマト・なす・ズッキーニ・とうもろこし・枝豆・ピーマン・冬瓜・モロヘイヤ。
秋は、里いも・かぼちゃ・ごぼう・しいたけ・栗・さつまいも・れんこん・銀杏。
材料を見ているだけで季節を感じる。
毎日のポタージュ。
